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茶藝“三君子”,彰顯“茶功夫”。

時間:2018-09-18?作者:神仙葉

  在唐以前,沒有茶字。此前,以“荼”字包含茶的意思。我國藥學專著《神農本草經》記載“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。“荼”字的本意是一種帶苦味的菜,《爾雅·釋草》:荼,苦菜。常解釋作“一種苦菜”。后來,由本意引伸出使人受苦的意思,比如荼苦、荼棘、荼酷、荼毒生靈等?!稌?middot;湯誥》載有:罹其兇害,弗忍荼毒。荼是帶味苦的菜,薺是帶味甘的菜,人們便以“荼薺”來比喻小人與君子。在早些時候,古人缺少茶知識,僅僅根據味道,將茶歸于苦菜一類,以“荼”字覆蓋茶,這完全可以理解。后來,人們逐步認識到了茶與荼之不同,也隨之制造了一個新字,即茶字。據有關資料介紹,“茶”字出現的時間大約在806-820年間。大唐是盛世,也是中國茶文化形成的最主要時期。在寶雞法門寺出土的珍貴文物中,有不少精美的茶具,這充分說明大唐時期盛行飲茶之風。從皇宮顯貴,王公爵士,到僧侶道士,文人雅士,以至黎民百姓,可以說已經是“全民飲茶”。當茶飲流傳到少數民族地區后,也成為當地人生活必需品。在未知飲茶前,少數民族“夏則飲水,冬則飲湯,恒以溫湯生水解渴”。以茶為飲,改變了喝生水陋習,提高了全民健康水準。自唐以來,飲茶方式發生很大變化,從原先熬煮茶湯變成只將沸水沖入干制茶葉以得茶湯。至此,茶水、壺密不可分,合稱 茶藝“三君子”。古人認為“水為茶之母”,好茶尚須好水沖。如此便有“龍井茶、虎跑水”,“揚子江心水,蒙山頂上茶”。還有初雪之水、朝露之水、清風細雨之中的無根水,以及梅林花瓣積雪水,深埋地下來年烹茶等。白居易有“融雪煎香茗”,辛棄疾有“紅寫茶經煮香雪”,劉敏中有“旋掃太初巖頂雪,細烹陽羨貢余茶”,乾隆皇帝有“遇佳雪每收取,以松實、佛手烹茶,謂之'三清'”。烹茶用水,古人大學問,許次紓《茶疏》“精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也。”張大復《梅花草堂筆談·試茶》“茶性必發于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣,八分之水,試茶十分,茶只八分耳。”張源《茶錄》稱“茶者,水之神;水者,茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體”。軟水泡茶,茶湯色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶湯變色,香、味大減。“壺為茶之父”。不同茶葉在沖泡時選用不同器皿,大體而言,綠茶玻璃杯,花茶蓋碗,紅茶紫砂壺、紫砂杯。大唐盛世,也是中國詩歌盛世,茶成為詩人的寵愛,詩詞歌賦的對象。白居易一生嗜茶,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。早茶——《官舍》:“起嘗一甌茗”,午茶——《食后》:“起來兩甌茗”,晚茶——《管閑事》:“晚送一甌茶”。一日三茶,天天如此。

 

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